Le Nostre Ricette

Crostoni al sapore di mare

Ingredienti:
8 crostoni; sale; 200 gr di frutti di mare ; burro ; 6 calamari; mollica di pane; peperoncino in polvere; prezzemolo; 8 gamberetti; olio d’oliva, pepe.

Preparazione:
Dorate la mollica di pane con un po’ di burro. Lessate in acqua i frutti di mare, tritateli e mescolateli con la mollica di pane, sale, peperoncino, pepe, olio e prezzemolo tritato. Spalmate i crostoni con il composto appena preparato. Guarnite con un gamberetto e due anelli di calamari (che avrete lessato entrambi in acqua). Condite con un filo d’olio


Bucatini al sugo di coniglio

Ingredienti:
Un coniglio da kg 1,500; olio d’ oliva; aglio; pomodori freschi; peperoncino; erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana e basilico) vino bianco.

Preparazione:
Fate bollire 400 gr di bucatini in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Scolate la pasta e condite con il sugo del coniglio alla cacciatora.


Coniglio all'ischitana

Ingredienti:
Un coniglio da kg 1,500; olio d’oliva ;aglio; pomodori freschi; peperoncino; erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana e basilico) vino bianco.

Preparazione:
Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo bene e fatelo asciugare. In un tegame, possibilmente di terracotta, far rosolare i pezzi di coniglio in olio, mettendoli da parte quando saranno dorati. Riportateli poi al centro del tegame e in varie riprese aggiungete il vino, lasciando ogni volta evaporare. Mettete quindi i pomodori a pezzetti, il sale, il peperoncino, l’aglio e le erbe aromatiche. Il tutto prevede una cottura di un’ora abbondante, fino a che il sugo diventa denso e lucido.


Paccheri agli scampi

Ingredienti:
800 gr di scampi; 1 spicchio d’aglio; olio d’oliva;400 gr di paccheri di Gragnano; pomodorini freschi; pepe; sale; prezzemolo tritato.

Preparazione:
Lavate gli scampi e asciugateli, staccate le teste e incidete i gusci delle code in modo da facilitare l’estrazione della polpa durante il pranzo. Fate soffriggere in un tegame l’aglio schiacciato, che eliminerete appena prende colore. Buttatevi le teste degli scampi e dopo poco i pomodorini tagliati , regolate di sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti e aggiungete dell’acqua, se serve, perché il sughetto deve rimanere un po’ liquido. Circa dieci minuti prima di servire togliere le teste che butterete e aggiungete le code. A fine cottura spolverizzate con prezzemolo e condite i paccheri che avrete cotto al dente.


Totani ripieni all'ischitana

Ingredienti:
2 Totani puliti; mezzo limone tagliato a fettine; 1 tazza di pangrattato; 2 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (prezzemolo, menta); mollica di pane, uova, latte; 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; succo e buccia tritata di limone; sale e pepe.

Preparazione:
Pulire i totani e privarli dei tentacoli. Soffriggere i tentacoli dei totani, trasferirli in un recipiente ed aggiungere tutti gli altri ingredienti formando la pastella per il ripieno. Farcire i totani senza riempirli troppo con la pastella ottenuta, chiuderli con due stecchini e metterli in una pirofila adagiati su fettine di limone sottili, mettere un po’ di ripieno anche sopra e irrorare con olio a filo. Cuocere in forno mezz’ora circa a 180 gradi, finchè non’è gratinato. Servire a rondelle.


Risotto radicchio e gamberetti

Ingredienti:
350 gr di riso; 400 gr di gamberetti; 200 gr di radicchio; mezza cipolla; mezzo spicchio d’aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 litro di brodo (possibilmente di pesce); sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i gamberetti, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo di pesce. Cinque minuti prima del termine di cottura unite al risotto le code sgusciate dei gamberi, il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a julienne, ed il prezzemolo tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.